1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：/04/05(土) 09:28:01 ID:8iPx8hCF 甘くてふつーに美味しかった 小麦粉値上げで今後増えるかな？ 115 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：/10/14(火) 10:48:56 ID Td2gp7d で、またgt;gt;100にループですね。わかります 116 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：/10/19(日) 20:43:03 ID:uw67AEjD そういえば今日スーパーで米粉パン買ったんだよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ そしたらさｗｗｗｗｗｗｗｗｗもっちもちでさｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 「小麦のパンよりもずっしりしていて食べ応えがあり、米の香りも非常に良い」 なんという米ントｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗやかましいわｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 117 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：/10/21(火) 01:26:31 ID:JbmxZ4Fh 米粉パン最近本当に多い。パン太るから控えてたけど米粉は少しカロリー低い？つい食べ過ぎる。 118 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：/10/21(火) 01:31:07 ID:62x WRxe 近年急に普及してきた感のある米粉パンって 事故米をとっとと消費するための戦略のように思える件 119 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：/10/21(火) 09:59:12 ID:wDRjgFFO 事故米使わなくても 国産の米余ってる 120 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：/10/21(火) 12:50:21 ID:Foq9mmUm え・・・事故米なの？ 121 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：/10/21(火) 15:20:46 ID:FE6ecLcB 米はある程度輸入しないといけないことになっている 何年か前の米不足以降 国内で輸入米の需要がないから粉にする あとはご想像の通り 122 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：/10/21(火) 23:54:27 ID:62x WRxe ま、やけに値段が安い米粉パンが売ってたら（コンビニ商品とかな） 中身は推して知るべしって所だな 123 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：/10/30(木) 12:07:13 ID:l608zqGL アメリカから小麦買わなければいけないから 米粉パンが安くなるようなことはないと思う 124 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：/11/02(日) 19:59:04 IDSLv0FOs 三浦屋の米粉パン美味しい！ 125 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：/11/03(月) 00:17:42 ID:zdVdQXp/ 知らんがな(´・ω・｀) でっていう 126 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：/11/03(月) 17:41:44 ID:kebvB6ko ヤマザキの米粉入り食パン食べました。もちもちしてますが、耳は少しかたいですね。美味しい。 でも、値段が少し高かったかな。 127 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：/11/11(火) 07:30:18 ID:srqh8KLH 米粉食品、小麦高騰で脚光 パンやめん利用で消費拡大 from :www.business-i.jp/news/ind-page/news/11110022a.nwc 128 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：/11/12(水) 07:46:48 ID:wZswtZLq もちもちしたパンはすぐ飽きるお。 129 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：/11/21(金) 16:49:05 ID:eUpuVV T 市販の米粉パンを食べてみたいけど、汚染米が恐ろしい。 そこで自宅の玄米をミルサーで挽いて、米粉パン作ってみたいんですが 市販の微細な米粉使用とじゃ、全然違う仕上がりになりますか？ それと ホームベーカリー＆自宅ミルサー粉砕玄米 で日常的に パンを作るのは無理がありますか？ ホームベーカリー買おうと思ってるんですが… 130 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：/11/22(土) 01:23:55 ID:tkINRX8V メーカーがどんだけ苦労してパンにできる米粉を開発したと思ってるんだw 131 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：/12/02(火) 20:30:01 ID oAjyU2v 大塚 せつ子『白神こだま酵母のお米パン ノングルテンでふんわりやわらか』 農山漁村文化協会, 1470円, ISBN978-4-540-08247-4 この本買った方、試してみた方、感想を教えてください。 グルテンレスでの米粉パンということで興味持ってますが、 膨らませるためにちょっと手のかかる方法のようで、ちょっと躊躇してます。 まぁグルテンの役割をどう代替させるか、ということで仕方ないのですが。 132 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：/12/21(日) 15:20:18 ID:kFKaTKEX 米粉パンのために使われる グルテンって小麦粉から抽出するんだよ そんで、グルテン取ってしまった残りの小麦粉は、 パンにならないから、家畜のえさになってるのさw 133 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：/12/21(日) 23:43:33 ID:1kf5qnaW 【黄金】こがね粉【比率】 国産小麦粉と国産米粉を、品種も含め黄金比率でブレンドした 「こがね粉」と呼ばれる製粉が、高級製パン業者の一部に爆発的な人気を得ている。 当然ながらどの品種をどういった比率と言うのは、公開されていない。 from :dubai.2ch.net/test/read.cgi/okome/1229725163/ 134 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：/12/22(月) 22:18:20 ID:FNJOJStt メーカー忘れたけど、コープで売ってた、米粉クロワッサン。 もちもちはいいけど、クロワッサンて感じが全くなし。 普通のパンだと考えれば旨いけど、クロワッサンを期待してただけにがっかり。 135 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：/12/25(木) 11:56:04 ID:UK4sPONq 米粉100%のパンはまだ食べたことがない。 炊いたご飯を混ぜて作ったパンと、米粉を混ぜて作ったパンの違いがわからん。 136 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/03(土) 01:51:10 ID:yyxGewFo グルテンレスでのネックは膨らませにくいことだけど、 小麦粉での外側が固いパンって、米粉100％で真似できますかね？ あれ好きなんですけど。 137 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/08(木) 06:56:33 IDFcAmM1q グルテンのない米粉パンでも増粘多糖を使えば、パンはできる。 米粉だけで、膨らませるのはできないことはないが、おいしくつくるのは難しい。 138 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/10(土) 04:00:42 ID:Su2MMghI そりゃ、グルテンだって増粘剤の一つだから、 天然でグルテンを含む小麦粉と違ってグルテンを含まない米粉で（特に食パンのように）含まらせるには、 なんらかの増粘剤を入れることになる。 サンヨーの「小麦ゼロ米粉パンミックス粉」はグルテンの代わりにグアガムが入っている。 139 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/10(土) 09:09:34 ID:9cZpsplM 米を増粘剤として使う技術があるけど、出来上がったパンはあまりおいしくない。 140 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/10(土) 21:53:34 ID:mg6tNKLo 最近国産の米を、パン向けに挽いたらしい米粉を見付けました。 ホームベーカリーを持っていて、以前から米粉のパンに興味があったんですが、 グルテンの代わりとして蓮根パウダーっていけるでしょうか。 蓮根パウダー入りの麺を食べた事があるんですが、 それがモチモチしていたので、増粘剤としてどうだろうと思ったんですが。 試した事のある人いませんか？ 141 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/11(日) 02:43:56 ID:eE96FgTL gt;gt;139 一口に増粘剤と言っても機能（粘度ほか）に差がありますからね。 無味無臭のものばかりでもないですし。 グルテンはそれだけ強力ってことですね。しかも安いですし。 gt;gt;140 蓮根パウダー...どっかで見かけたような気もしますが、ぜひ試してみてください。 食パンでなければそれなりにできるんじゃないでしょうか。 142 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/12(月) 01:04:32 ID:G9tzSOau gt;gt;141 食パンでなければ、と断りを入れるあたり、あなたは米粉パンの問題をよく知っていますね。 143 ：140：2009/01/12(月) 10:49:14 ID:xiUDt5mp ホームベーカリーなので嫌が応もなく食パンです。 食パン特有の問題があるんですか？ 違いを確認するために、 とりあえず小麦粉オンリー、小麦粉 蓮根粉、米粉 小麦粉などで試してからになりますので ちょっと先になりますが、米粉 蓮根粉の食パン試してみますね。 他にも酒粕を入れるとフワフワになるという話もあるようですので、 米粉 蓮根粉 酒粕なども試してみたいと思います。 144 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/12(月) 14:26:39 ID:G9tzSOau gt;gt;143 米粉を使ったパンはどうしても加水量が多くなるから、出来上がったパンがやわらかく なりやすい。食パンのような大型のパンは、自重でつぶれてケービングやカッピングが 起きやすいという問題がある。大手の製パンメーカーの食パンで米粉100％は売っていない でしょう。コストと機械適性の問題もあるけど。 145 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/12(月) 22:29:02 ID:tAQwjsRx パンじゃないけど、ミスドの米粉ドーナツすげーモチモチでうまかった きなことかマジでキナコモチっぽかったｗ パンももっちもちで作りたいけど、そうするとふくらみがあんまなかったりとかなるんだろうなぁ・・・ 146 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/13(火) 20:31:45 ID:HCt2Fsn3 gt;gt;142 恐縮です。実はまだ都合がつかなくて机上のお勉強だけなんですけどね。 gt;gt;143 食パンのあの高さを出すための粘性・気泡保持力がグルテン以外では難しいということらしいです。 gt;gt;144さんもおっしゃるように自重でつぶれちゃうと。 パウンド型くらいならできるようですし、菓子パンとかなら影響は小さいみたいです。 宣伝じゃないですが、『現代農業』という雑誌の年12月号の米粉特集が勉強になりました。 from :www.ruralnet.or.jp/gn/12/12_f.htm 米粉の挽き方によっても大きく違うとか、理屈をいろいろと理解できました。 その1年前の年12月号も米粉特集なのですが、そっちはまだ入手してません。 from :www.ruralnet.or.jp/gn/12/12_f.htm 個人的には、今夏に、茹でたモロヘイヤで試してみたいと思ってます。 モロヘイヤを自家栽培すれば（モロヘイヤの栽培は難しくないです）、 たぶんコスト的には一番安くなるものの一つだと思うので。 栄養的にもプラスですが、問題はふくらみと味ですね。 あとはイモ類ですね。こっちは試してる人多そうなんですが。 147 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/17(土) 12:28:13 ID:rk5lTBmH gt;gt;146 モロヘイヤパンとか面白そうですね。そうやって新しい創作パンみたいのがどんどんできたら楽しい。 現代農業の特集は詳しいですね。米粉を自分で作る方法とかも出ていていいです。 148 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/26(木) 22:36:02 ID:hZ7YFnnD メカブの季節ですが、茹でてみじん切りにしたメカブを入れたらどうだろう？ 149 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/03(火) 17:23:22 ID GULxgQ7 gt;gt;148 聞く前にやってみるのだ 骨は拾ってやる 150 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/03(火) 17:39:04 ID:V Q5tnSS すげーまずそうなんだけど・・・ 151 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/14(土) 00:06:49 ID:kNkusuhx 【食品】輸入義務米(MA米)：点検強化でカビ次々、業者引き渡し大幅遅れ…みそやしょうゆなどの原料 [09/03/13]☆ from :speedo.ula.cc/test/r.so/anchorage.2ch.net/bizplus/1236897051/ 152 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/15(日) 21:56:21 ID:0r83rTQR アピタに入ってるパン屋の米粉パンが最高にうまい。 他のパン屋でも米粉パンを見かけると必ず買うんだが、 アピタに比べるともっちり度、密度がまったく足りず ただのパンじゃねえかとｶﾞｶｰﾘする。 153 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/15(日) 23:30:18 ID:OejCw3Vh マックスバリュのパン屋のお米パンがｍｙブーム ＠西東京市 154 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/19(木) 00:24:51 ID:sOZx2qHL gt;gt;153 あれ一本あっという間だけど、軽く６～７００kcalありそう。 155 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/25(水) 18:29:16 ID:mlw4e 9u 自家製米粉でほぼオール米粉パンを作ってみた 寒いせいか発酵の時には思ったほど膨らまなかった が、そのせいで普通のパンサイズ一枚でやたら腹がふくれた 156 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/26(木) 01:57:57 ID:jr53sT6r gt;gt;154マジですか！？ん～デブの元なのか… 157 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/26(木) 23:59:54 IDTBSIILB gt;gt;156 ぱくぱくいけちゃうけど、軽くどんぶり１杯ぐらいあるね。 158 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/27(金) 00:07:17 ID:mqaVO6D1 フツーの米粉パンも美味だがゴマ入り米粉パンも美味だった。 カマンベールチーズと一緒に食べると更に美味 159 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/28(土) 07:44:36 ID:IxeYdQ5s 水を差すようで悪いが、米粉パンがおいしいという人は、小麦粉のパンを普段 あまり食べない人じゃないか？ 160 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/29(日) 02:07:28 ID:jG7AVqL3 いや、ほぼ毎食パンですよ 米粉パンって美味しいのとすげーまずいのとあるから、159サンはハズレのほう食べちゃったんじゃない？ あとは個人の嗜好 161 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/29(日) 13:33:22 ID:VRCuCj2J それは失礼しました。 米粉特有のおいしさというのはあるのかなと思って。 確かに、モチモチした食感にはなるけど、小麦のような風味は感じられない。 砂糖、乳製品、卵などの福素材の味でおいしくなっている米粉パンはありますけど。 162 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/31(火) 20:54:08 ID:u6/xC2a7 SANYOのSPM-KP1で米粉食パンを作ろうとしています。 米粉はひょんなことから大量に頂いたモッチリクックの製菓用（グルテン含まず）。 何度かチャレンジしましたが全く膨らまず こねた形のまま・・・。 分量は モッチリクック（グルテン無し） 300g 水 190ml ドライイースト 3g グルテン 大さじ1杯 なんとか米粉で食パンを作りたいのでどなたかアドバイスお願いいたします。 163 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/31(火) 21:54:06 ID:xjYrFL6R gt;gt;162 米粉とグルテンで米粉パンを作る時は、だいたい１５～２０％グルテンを入れますから、 ２５グラムぐらい入れることになります。 それからグルテンの種類によって膨らんだり膨らまなかったりします。 164 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/31(火) 22:23:16 ID:u6/xC2a7 gt;gt;163 レスありがとうございます。 やはり20%は必要なのですね・・・。 ちなみにグルテンはオーサワ 地粉グルテン粉 200gというものです。 うーん、残念です。 </dl> |
發表於 2009-4-30 17:49
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